Ukrainische Küche

Ukrainische Küche
Ukrainische Küche
Die ukrainische Küche hat eine lange Geschichte und verfügt über eine Menge Rezepte, von denen viele weit außerhalb der Landesgrenzen bekannt sind. In Kiew gibt es viele Restaurants mit traditionellen ukrainischen Speisen und Getränken. Es gibt auch klassische Restaurants, Fast-Food-Cafés, Pizzerien und Bars.
Vorspeisen

 Salo

Speck ist ein universelles ukrainisches Produkt, das sowohl zu einem festlichen als auch zu einem täglichen Tisch serviert wird. Schweinspeck isst man gesalzen, gespickt oder geräuchert.

Vorspeisenteller
Vorspeisenteller

Solinnja (Sauergemüse)

Das eingelegte Gemüse ist besonders im Winter populär.

Solinnja
Solinnja

Cholodez (Sülze)

Ein kaltes Gericht aus Fleisch oder Geflügel, oder auch Gemüse, das in Gelee eingelegt ist.

Ukrainische Küche
Sülze
Der erste Gang

 Borschtsch

Der Eintopf wird aus Roter Bete, Rind- oder Schweinfleisch, Kartoffeln, Kohl und je nach dem Region auch mit Bohnen, Tomaten, Paprika sowie mit obligatorischer saurer Sahne zubereitet. Im Umlauf gibt es viele Borschtsch-Rezepte, weil jede Hausfrau und jede Gegend ihre ganz eigene köstliche Rezeptur haben.

Empfehlenswert ist es, nicht nur den roten, sondern auch den grünen Borschtsch zu kosten. Das ist eine Variation aus Sauerampfer, Fleisch, Kartoffeln und Eiern.

Borschtsch
Borschtsch

Auf einer Speisekarte sind oft auch zu finden: Hühnerbrühe, Pilzbrühe, Kapusnjak, eine Sauerkrautsuppe, Kulisch, eine Hirsensuppe, Soljanka, ein Eintopf aus Salzgurken, mehreren Fleisch- oder Fischprodukten, Oliven, Zitronen und Kapern.

Pilzbrühe
Pilzbrühe
Hauptgericht

 Hähnchen nach Kiewer Art oder Kiewer Kotelett

Ein gebratenes und paniertes Hähnchenbrustfilet, das vor dem Braten mit dem gekühlter Butter gefüllt wird.

Kiewer Kotelett
Kiewer Kotelett

Wareniki

Die halbmondförmigen Teigtaschen mit verschiedener Füllung – Quark, Kohl, Kartoffeln, Beeren, Obst, Leber oder Fleisch. Manche verwechseln Wareniki mit Fleischfüllung mit russischen Pelmenis.

Wareniki mit Kirschen
Wareniki mit Kirschen

Deruny

Kartoffelpuffer mit saurer Sahne oder Pilz-Soße.

Holubtsi

Kohlrouladen gefüllte mit Reis, Fleisch und Pilzen.

Braten im Tontopf

Der Braten wird in einem Tontopf angerichtet und das Fleisch wird dadurch besonders lecker. Neben dem Fleisch werden auch Kartoffeln im Topf serviert.

Nachtisch

Mlynzi

Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen.

Mlynzi
Mlynzi

Pyrohy

Angebratene Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen.

Pyrohy
Pyrohy

Kiewer Torte

Das ist eine Kiewer Spezialität, die seit den 50-er Jahren des vorigen Jahrhunderts nach dem traditionellen Rezept hergestellt wird.

Kiewer Torte
Kiewer Torte

Syrnyky sind gebratene Klöße aus Quarkteig. Das Gericht ähnelt in seiner Zubereitung den sächsischen Quarkkäulchen.

Syrnyky
Syrnyky
Getränke

Uswar

Ein Kompott aus getrockneten Früchten und Honig.

Uswar
Uswar

Diese Fotos entnommen mit freundlicher Erlaubnis vom Restaurant mit ukrainischer Küche Kanapa (Adresse: 19a Andriyivsʹkyy uzviz str, Tel. 044 425 45 48, 068 044 30 50 )