Ukrainische Küche

Die ukrainische Küche hat eine lange Geschichte und verfügt über eine Menge Rezepte, von denen viele weit außerhalb der Landesgrenzen bekannt sind. In Kiew gibt es viele Restaurants mit traditionellen ukrainischen Speisen und Getränken. Es gibt auch klassische Restaurants, Fast-Food-Cafés, Pizzerien und Bars.

Vorspeisen

 Salo

Speck ist ein universelles ukrainisches Produkt, das sowohl zu einem festlichen als auch zu einem täglichen Tisch serviert wird. Schweinspeck isst man gesalzen, gespickt oder geräuchert.

Vorspeisenteller

Vorspeisenteller

Solinnja (Sauergemüse)

Das eingelegte Gemüse ist besonders im Winter populär.

Solinnja

Solinnja

Cholodez (Sülze)

Ein kaltes Gericht aus Fleisch oder Geflügel, oder auch Gemüse, das in Gelee eingelegt ist.

Ukrainische Küche

Sülze

Der erste Gang

 Borschtsch

Der Eintopf wird aus Roter Bete, Rind- oder Schweinfleisch, Kartoffeln, Kohl und je nach dem Region auch mit Bohnen, Tomaten, Paprika sowie mit obligatorischer saurer Sahne zubereitet. Im Umlauf gibt es viele Borschtsch-Rezepte, weil jede Hausfrau und jede Gegend ihre ganz eigene köstliche Rezeptur haben.

Empfehlenswert ist es, nicht nur den roten, sondern auch den grünen Borschtsch zu kosten. Das ist eine Variation aus Sauerampfer, Fleisch, Kartoffeln und Eiern.

Borschtsch

Borschtsch

Auf einer Speisekarte sind oft auch zu finden: Hühnerbrühe, Pilzbrühe, Kapusnjak, eine Sauerkrautsuppe, Kulisch, eine Hirsensuppe, Soljanka, ein Eintopf aus Salzgurken, mehreren Fleisch- oder Fischprodukten, Oliven, Zitronen und Kapern.

Pilzbrühe

Pilzbrühe

Hauptgericht

 Braten im Tontopf

Der Braten wird in einem Tontopf angerichtet und das Fleisch wird dadurch besonders lecker. Neben dem Fleisch werden auch Kartoffeln im Topf serviert.

Hähnchen nach Kiewer Art oder Kiewer Kotelett

Ein gebratenes und paniertes Hähnchenbrustfilet, das vor dem Braten mit dem gekühlter Butter gefüllt wird.

Hähnchen nach Kiewer Art

Hähnchen nach Kiewer Art

Wareniki

Die halbmondförmigen Teigtaschen mit verschiedener Füllung – Quark, Kohl, Kartoffeln, Beeren, Obst, Leber oder Fleisch. Manche verwechseln Wareniki mit Fleischfüllung mit russischen Pelmenis.

Wareniki mit Kirschen

Wareniki mit Kirschen

Deruny

Kartoffelpuffer mit saurer Sahne oder Pilz-Soße.

Holubtsi

Kohlrouladen gefüllte mit Reis, Fleisch und Pilzen.

Nachtisch

Mlynzi

Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen.

Mlynzi

Mlynzi

Pyrohy

Angebratene Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen.

Kiewer Torte

Das ist eine Kiewer Spezialität, die seit den 50-er Jahren des vorigen Jahrhunderts nach dem traditionellen Rezept hergestellt wird.

Getränke

Uswar

Ein Kompott aus getrockneten Früchten und Honig.

Uswar

Uswar

Diese Fotos entnommen mit freundlicher Erlaubnis vom Restaurant mit ukrainischer Küche Kanapa (Adresse: 19a Andriyivsʹkyy uzviz str, Tel. 044 425 45 48, 068 044 30 50 )