Die ukrainische Küche hat eine lange Geschichte und verfügt über eine Menge Rezepte, von denen viele weit außerhalb der Landesgrenzen bekannt sind. In Kiew gibt es viele Restaurants mit traditionellen ukrainischen Speisen und Getränken. Es gibt auch klassische Restaurants, Fast-Food-Cafés, Pizzerien und Bars.
Vorspeisen
Salo
Speck ist ein universelles ukrainisches Produkt, das sowohl zu einem festlichen als auch zu einem täglichen Tisch serviert wird. Schweinspeck isst man gesalzen, gespickt oder geräuchert.
Solinnja (Sauergemüse)
Das eingelegte Gemüse ist besonders im Winter populär.
Cholodez (Sülze)
Ein kaltes Gericht aus Fleisch oder Geflügel, oder auch Gemüse, das in Gelee eingelegt ist.
Der erste Gang
Borschtsch
Der Eintopf wird aus Roter Bete, Rind- oder Schweinfleisch, Kartoffeln, Kohl und je nach dem Region auch mit Bohnen, Tomaten, Paprika sowie mit obligatorischer saurer Sahne zubereitet. Im Umlauf gibt es viele Borschtsch-Rezepte, weil jede Hausfrau und jede Gegend ihre ganz eigene köstliche Rezeptur haben.
Empfehlenswert ist es, nicht nur den roten, sondern auch den grünen Borschtsch zu kosten. Das ist eine Variation aus Sauerampfer, Fleisch, Kartoffeln und Eiern.
Auf einer Speisekarte sind oft auch zu finden: Hühnerbrühe, Pilzbrühe, Kapusnjak, eine Sauerkrautsuppe, Kulisch, eine Hirsensuppe, Soljanka, ein Eintopf aus Salzgurken, mehreren Fleisch- oder Fischprodukten, Oliven, Zitronen und Kapern.
Hauptgericht
Hähnchen nach Kiewer Art oder Kiewer Kotelett
Ein gebratenes und paniertes Hähnchenbrustfilet, das vor dem Braten mit dem gekühlter Butter gefüllt wird.
Wareniki
Die halbmondförmigen Teigtaschen mit verschiedener Füllung – Quark, Kohl, Kartoffeln, Beeren, Obst, Leber oder Fleisch. Manche verwechseln Wareniki mit Fleischfüllung mit russischen Pelmenis.
Deruny
Kartoffelpuffer mit saurer Sahne oder Pilz-Soße.
Holubtsi
Kohlrouladen gefüllte mit Reis, Fleisch und Pilzen.
Braten im Tontopf
Der Braten wird in einem Tontopf angerichtet und das Fleisch wird dadurch besonders lecker. Neben dem Fleisch werden auch Kartoffeln im Topf serviert.
Nachtisch
Mlynzi
Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen.
Pyrohy
Angebratene Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen.
Kiewer Torte
Das ist eine Kiewer Spezialität, die seit den 50-er Jahren des vorigen Jahrhunderts nach dem traditionellen Rezept hergestellt wird.
Syrnyky sind gebratene Klöße aus Quarkteig. Das Gericht ähnelt in seiner Zubereitung den sächsischen Quarkkäulchen.
Getränke
Uswar
Ein Kompott aus getrockneten Früchten und Honig.
Diese Fotos entnommen mit freundlicher Erlaubnis vom Restaurant mit ukrainischer Küche Kanapa (Adresse: 19a Andriyivsʹkyy uzviz str, Tel. 044 425 45 48, 068 044 30 50 )